第三单元 优化食物品质的添加剂学案
- ※基本信息※
-
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：苏教版
- 适用学校：不限
- 所需点数：1点
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：9.69KB
- 资料上传：admin
- 资料审核：
- 下载次数：24
- 更新时间：2008-09-20 00:04:21
- 上传时间：2008-09-20 00:04:52
- ※下载地址※
-
(点击后将扣点！20分钟内免费下载！)
- ※资料简介※
第三单元 优化食物品质的添加剂学案
食品添加剂的种类及其性能
添 加 剂
性 能
一 着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人
1 着色的两种方法 色素（如： ， 等）
加发色剂 如：亚硝酸盐，其发色原理是：
。
对人体的负作用是： 。
2 常见的调味剂有 、 、 、 、
、 、 。
3 用纸层析法分离色素的原理。
4请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理，并写出相关的化学反应方程式。
5了解亚硝酸盐的毒性
二 调味剂──使食品口味更鲜美
1．常见的调味剂有 、 、 、 、 、
等。酸味剂有 ；鲜味剂有
。
2．思考：
（1）为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C?
（2）为什么烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？
- 上一篇资料:第三单元 优化食物品质的添加剂
下一篇资料:第四单元 造福人类的化学药物课时练习
- 369·正确使用食品添加…
- 248·2.3《优化食物品质…
- 235·第三单元 优化食物…
- 159·第三单元 优化食物…
- 156·第三单元 优化食品…
- 147·第三单元 优化食物…
- 112·第三单元《优化食…
- 95·专题2第三单元《优…
- 89·第三单元 优化食物…
- 80·《优化食品品质的…
- 74·2.3《优化食物品质…
- 74·第三单元 优化食物…