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2.3《优化食物品质的添加剂》学案(苏教版选修1)

  • ※基本信息※
    • 资料类型:教(学)案
    • 教材版本:不限
    • 适用学校:不限
    • 所需点数:0点(会员免费)
    • 资料来源:收集
    • 资料作者:
    • 资料大小:52.56KB
    • 资料上传:admin
    • 资料审核:
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    • 更新时间:2009-10-09 00:04:36
    • 上传时间:2009-10-09 00:05:23
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  • ※资料简介※
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    高二化学专题二优化食物品质的添加剂学案
    编制人       审核人         编制时间           
    学生完成所需时间      班级      姓名             小组
    【学习目标】
    1.知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用。
    2.知道食品着色的两种方法,了解这两种方法的原理。
    3.认识亚硝酸盐的毒性,辩证的看待发色剂。
    4.知道常见的调味剂,了解食醋和味精的化学成分及主要作用和正确的使用方法。
    5.知道常见的疏松剂,了解疏松剂使食品疏松的作用原理。
    6.知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐的作用原理,能运用化学平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响。
    7.能通过食品标签识别食品添加剂,并能说出这些食品添加剂的主要作用,培养科学生活的能力。
    8.正确看待食品添加剂,树立绿色消费的观念。
    【学习重点】
    食品添加剂的种类及作用
    【学习难点】
    着色剂与发色剂的区别,亚硝酸盐的发色原理和毒性。
    【自学质疑】
    一、            食品添加剂的种类及其性能

                   
     
     
     
     
     
     
     
     

    二、            着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人
    1.为了使食品的色泽更加诱人,我们可以通过两种方法给食品着色:一是                        
                            ;二是                     。一般用                               作着色剂。
    2.请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理,并写出相关的化学反应方程式。
     
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