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2.3《优化食物品质的添加剂》学案(苏教版选修1)
- ※基本信息※
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- 资料类型:教(学)案
- 教材版本:不限
- 适用学校:不限
- 所需点数:0点(会员免费)
- 资料来源:收集
- 资料作者:
- 资料大小:52.56KB
- 资料上传:admin
- 资料审核:
- 下载次数:74
- 更新时间:2009-10-09 00:04:36
- 上传时间:2009-10-09 00:05:23
- ※下载地址※
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- ※资料简介※
高二化学专题二优化食物品质的添加剂学案
编制人 审核人 编制时间
学生完成所需时间 班级 姓名 第 小组
【学习目标】
1.知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用。
2.知道食品着色的两种方法,了解这两种方法的原理。
3.认识亚硝酸盐的毒性,辩证的看待发色剂。
4.知道常见的调味剂,了解食醋和味精的化学成分及主要作用和正确的使用方法。
5.知道常见的疏松剂,了解疏松剂使食品疏松的作用原理。
6.知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐的作用原理,能运用化学平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响。
7.能通过食品标签识别食品添加剂,并能说出这些食品添加剂的主要作用,培养科学生活的能力。
8.正确看待食品添加剂,树立绿色消费的观念。
【学习重点】
食品添加剂的种类及作用
【学习难点】
着色剂与发色剂的区别,亚硝酸盐的发色原理和毒性。
【自学质疑】
一、 食品添加剂的种类及其性能
二、 着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人
1.为了使食品的色泽更加诱人,我们可以通过两种方法给食品着色:一是
;二是 。一般用 或 作着色剂。
2.请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理,并写出相关的化学反应方程式。
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