山东省鄄城二中2018届高考化学一轮复习考点学案
- ※基本信息※
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- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
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生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
【基础知识梳理】
1．糖类
(1)分类
定义 元素组成 代表物的名称、分子式、相互关系
单糖 不能再水解生成其他糖的糖 C、H、O 葡萄糖――→ 互为同分异构体果糖
(C6H12O6) (C6H12O6)
二糖 1mol糖水解生成2mol单糖的糖 C、H、O 蔗糖――→ 互为同分异构体麦芽糖
(C12H22O11) (C12H22O11)
多糖 1mol糖水解生成多摩尔单糖的糖 C、H、O 淀粉――→ 不是同分异构体(n值不同)纤维素
(C6H10O5)n (C6H10O5)n
(2)性质
①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO
②二糖
在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖
在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂
(1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
。
(2)性质
①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)
a．酸性条件下
＋3H2O 3C17H35COOH＋
b．碱性条件下——皂化反应
＋3NaOH―→3C17H35COONa＋
②油脂的氢化
烃基上含有 双键，能与H2发生加成反应。
3．蛋白质和氨基酸
(1)蛋白质的组成
蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)氨基酸的结构与性质
①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。α氨基酸结构简式可表示为 。
②几种重要的α氨基酸
甘氨酸： 、丙氨酸： 、
苯丙氨酸： 、
谷氨酸： 。
③氨基酸的化学性质
a．两性(以 为例)
与盐酸反应的化学方程式：
________________________________________________________________________。
与NaOH溶液反应的化学方程式：
_______________________________
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