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2018年北京高三化学一轮复习学案--基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
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※资料简介※
2018年北京高三化学一轮复习　基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质（学案）
基础知识梳理
1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成
有机物元素组成代表物代表物分子水溶性
糖类单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 易溶
二糖  麦芽糖、蔗糖 C12H22O11 易溶
多糖  淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂油 C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶
脂肪 C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶
蛋白质 C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子

2．糖类、油脂、蛋白质的性质
有机物特征反应水解反应
糖类葡萄糖葡萄糖――→银氨溶液△有银镜产生

蔗糖  产物为葡萄糖与果糖
淀粉遇碘单质(I2)变蓝色产物为葡萄糖
油脂  酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐
蛋白质 ①遇浓硝酸变黄色
②灼烧有烧焦羽毛气味生成氨基酸

3.糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。
(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

正误判断
(1)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(×)
(2)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应(√)
(3)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同(×)
(4)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖(√)
(5)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄
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