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江苏省徐州市黄山外国语学校沪教版九年级化学备课稿--8.3 蛋白质和维生素

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：0点(会员免费)
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：27.36KB
- 资料上传：admin
- 资料审核：
- 下载次数：6
- 更新时间：2014-06-03 20:34:46
- 上传时间：2014-06-03 20:35:26
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※资料简介※
教学课时共 2 课时           第   1 课时课    型新授课
教学目标认知目标：1、知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；
2、知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；
3、了解蛋白质的营养价值、作用、来源；
能力目标：通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法。
情感目标：通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。
教学重点蛋白质对人体的作用；蛋白质的特性。
教学难点蛋白质与氨基酸的关系
教学准备
教学过   程二次备课
（一）创设情境，导入新课
导入一投影：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片
导入二医疗中，常用高温蒸煮或用紫外线对医疗器械进行消毒，消毒的原理是什么？
导入三不法分子常用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，给人的健康造成很大的危害，甲醛对人体的危害是什么？
（二）合作交流，解读探究
1．蛋白质的功效与结构
想一想日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？
讨论交流为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？
点评小结 1、蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水而外）的一半。
2、动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
3、婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。
4、蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
拓展视野蛋白质含有哪些元素？有怎样的结构？蛋白质和氨基酸的关系是什么？
点拨蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氢四种元素组成，从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中8种是必需由食物供给，氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
2．蛋白质的性质
实验探究蛋白质有哪些特性呢？会给我们哪些生活启示？
实验1：取两支盛有蛋鸡清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是否溶于水？饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？
实验2：取3支装有鸡蛋清溶液的试管，将其中一支试管加热，向一支中加入少量醋酸铅溶液，向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察各有什么变化？
实验3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和一根棉线，是否产生相同的气味？
交流展示实验报告
实验内容实验现象结论
取两支盛有蛋鸡清的试管，分别
加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液
取3支装有鸡蛋清溶液的试管，
将其中一支试管加热，
向一支中加入少量醋酸铅溶液，
向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热
用镊子夹一小块凝固的蛋白质，
在酒精灯上灼烧
分别灼烧一根头发和一根棉线
反思与应用
①硫酸铵、硫酸钠、硫酸钙、氯化镁等盐能降低蛋白质的溶解度，这种现象叫做盐析。生活中常用硫酸钙、氯化镁等使豆浆中蛋白质凝析成豆腐。
②蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛会发生化学变化，失去原有生理功能，这种现象叫做蛋白质变性。因此，实验使用浓酸、浓碱时要特别小心，不能弄到皮肤上；重金属盐、甲醛能使人畜中毒，食品添加剂中不能含有重金属盐、甲醛；医疗中，可用高温蒸煮的方法给医疗器械消毒。
③蛋白质受热变性，在烹饪富含蛋白质的食品时，不要长时间高温炖煮，否则会使营养价值降低。
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