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江苏省徐州市王杰中学苏教版高中化学选修一学案--专题二第三单元优化食物品质的添加剂

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：0点(会员免费)
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：33.16KB
- 资料上传：admin
- 资料审核：
- 下载次数：0
- 更新时间：2017-11-08 10:48:49
- 上传时间：2017-11-08 10:49:14
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※资料简介※
第三单元优化食物品质的添加剂
一、学习目标：
1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。
2、知道食品着色的两种方法——加着色剂和加发色剂，了解这两种着色方法的原理。
3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。
4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。
5、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。
6、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。
7、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的原理。
8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养科学生活的能力。
9、正确看待食品添加剂、树立绿色消费的观念。
二、教学重点、难点：
1、着色剂和发色剂
2、调味剂、疏松剂
3、防腐剂
三、课时安排：1课时
四、教学过程：
带领学生阅读课本知识，在黑板上列出教学重点，由学生自我总结这四部分内容，然后在课本相关的地方划出重点，最后完成学案内容以巩固。
五、学生巩固：
1、常见的食品添加剂有：着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂。
2、人们一般通过两种方法给食品着色，一是在食品中加着色剂，使食品显现一定的颜色；二是在食品中加入发色剂，它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。
着色剂包括天然色素（如叶绿素、β—胡萝卜素、辣椒红等）和人工食用色素（如胭脂红、柠檬黄等）
分离天然色素常用的方法是：纸层析法
3、调味剂的种类：咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、辣味剂、食用香料等。
味精的主要成分是：L—谷氨酸钠，长时间加热味精会生成有毒的焦谷氨酸钠，因此，味精不宜长时间高温和加热。
1、常见的疏松剂有：NaHCO3 NH4HCO3
碳酸氢钠和碳酸氢铵产生疏松作用的原理是，油条松脆可口的原因是（用化学方程式）表示。
2、常见的防腐剂有：苯甲酸、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙。
苯甲酸防腐的条件是酸性。（酸性或碱性）
六、学生作业布置：
书P65 练习与实践1~5

【教后记】
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