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乙醇、乙酸和营养物质知识整合

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乙醇、乙酸和营养物质知识整合

乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质都是含氧的有机化合物，并且都是与人们日常生活息息相关的物质。对于它们的复习可以采用对比及归纳的方法。

一、乙醇、乙酸的物理性质、结构比较

	乙醇	乙酸
物理性质	无色、易挥发、有特殊香味的液体，密度比水小，可以与水以任意比互溶	无色、易挥发、有强烈刺激性气味的液体，熔点16.6℃（故纯净乙酸又名冰蜡酸），易溶于水与乙醇
结构	结构简式：CH₃CH₂OH，官能团：—OH	结构简式：CH₃COOH，官能团：—COOH
与官能团有关的性质	在乙醇中，官能团—OH上的氢较其他氢活泼，能够与钠发生置换反应，生成氢气。乙醇在铜或银做催化剂的条件下可以被氧气氧化为乙醛	乙酸官能团上的氢比乙醇官能团上的氢更活泼，能够表现出酸性，并且酸性比碳酸还强

二、营养物质的组成比较

类别		元素组成	代表物质及其他
糖类	单糖	含有C、H、O三种基本元素；蛋白质还含有N、S、P等元素	化学式：C₆H₁₂O₆；代表物：葡萄糖与果糖，二者是同分异构体
	双糖		化学式：C₁₂H₂₂O₁₁；代表物：蔗糖与麦芽糖，二者是同分异构体
	多糖		化学式：(C₆H₁₀O₅)_n；代表物：淀粉与纤维素，二者不是同分异构体
油脂	油		代表物是植物油，属于不饱和高级脂肪酸甘油脂
油脂	脂		代表物是动物脂肪，属于饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质			蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，如动物肌肉、酶等都是蛋白质

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