一、学习目标:
1、知道食品添加剂的种类,了解食品添加 剂的作用 。
2、知道食品着色的两种方法——加着色剂 和加发色剂,了解这两种着色方法的原理。
3、了解纸层析法的基本原理和操作方法,能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。
4、认识亚硝酸盐的毒性,辩证地看待发色剂。
5、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及 正确的使用方法。
6、知道常见的 防腐剂,了解苯甲酸防腐作用原理,能运用化学平衡的知识说明PH 对苯甲酸防腐作用的影响。
7、知道常见的疏松剂,了 解疏松剂使食品疏松的原理。
8、能通过食品的标签识别食品添加剂,并能说出这些食品添加剂的主要作用,培养科学生活的能力。
9、正确看待食品添加剂、树立绿色消费的观念。
二、教学重点、难点:
1、着色剂和发色剂
2、调味剂、疏松剂
3、防腐剂
三、课时安排:1课时
四、教学过程:
带领学生阅读课本知识,在黑板 上列出教学重点,由学生自我总结这四部分内容,然后在课本相关的地方划出重点,最后完成学案内容以巩固。
五、学生巩固:
1、 常见的食品添加剂有:着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂。
2、人们一般通过两种方法给食品着色,一是在食品中加着色剂,使食品显现一定的颜色;二是在食品中加入发色剂,它与食品中的某些成分发生化学反应,使食品呈现良好的色泽。
着色剂包括天然色素(如叶绿素、β—胡萝卜素、辣椒红等)和人工食用色素(如胭脂红、柠檬黄等)
分离天然色素常用的方法是:纸层析法
3、调味剂的种类:咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、辣味剂、食用香料等。
味精的主要成分是:L—谷氨酸钠,长时间加热味精会生成有毒的焦谷氨酸钠,因 此,味精不宜长时间高温和加热。
1、 常见的疏松剂有:NaHCO3 NH4HCO3
碳酸氢钠和碳酸氢铵产生疏松作用的原理是 ,油条松脆可口的原因是 (用化学方程式)表示。
2、 常见的防腐剂有:苯甲酸、山梨酸、山梨酸钾、丙 酸钙。
苯甲酸防腐的条件是酸性。(酸性或碱性)
六、学生作业布置:
书P65 练习与实践1~5