第十一课时:生命中的基础有机化学物质
六大营养物质:糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素
知识点1:.油脂
1.组成和结构
(1).定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
(2).分类:油——常温呈液态;脂肪——常温呈固态
(3).组成: C、H、O
(4).结构:
2.油脂的物理性质
油脂不溶与水,比水轻(密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。(注:饱和链烃基含量高的油脂熔点较高,常温时呈固态,固态油脂常称为脂肪;不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低,常温时呈液态,液态的油脂常称为油。)
3.油脂的化学性质
(1)油脂的氢化:油脂由于分子中有不饱和双键,能发生加成反应和氧化反应,故易变质。为了便于运输和储存,通常改变油脂的结构。
①这个反应叫做油脂的氢化(或硬化),属于加成反应、还原反应。
②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。
(2)油脂的水解反应:
①酸性条件下水解:工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。
②碱性条件下水解:油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。
3、肥皂的制取原理
知识点2:糖类;从结构上看, 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。
糖类是绿色植物光合反应的产物。由C、H、O元素组成,常用通式Cn(H2O)m来表示。所以糖类又叫碳水化合物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示,但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO C(H2O),乙酸CH3COOH C2(H2O)2,而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也属于糖类,如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。
1、葡萄糖和果糖:
化学性质:
(1)氧化反应:C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+放热
与银氨溶液反应